Como comentei que faria, no dia 27/03 decidi cozinhar usando como principal ingrediente a primeira abóbora. Esse post era para ter saído durante a semana, mas acabei aproveitando para testar algumas ideias sobre ecologia doméstica e reciclagem (conto para vocês em outro post), ficando a “saga” das abóboras para publicar hoje.
Desde o início tinha em mente fazer um doce com a abóbora, mas outra receita chamou minha atenção devido sua simplicidade e característica: a receita vegetariana de broas de abóbora, do Centro Vegetariano. Às vezes achamos que receitas vegetarianas são sem graça, com pouco sabor, o que é um engano. Nada pode ser mais saboroso (ou mais saudável) do que consumir alimentos feitos com ingredientes de qualidade. Só precisamos da receita certa.
Primeiramente, cortei a abóbora no meio, e pude observar uma bela coloração alaranjada.
Depois, separei as sementes. Algumas para secar e guardar até a próxima estação. Outras, para torrar e fazer uma farinha. A semente de abóbora é rica em magnésio e fósforo, além de apresentar alta concentração de fibras.
Seguindo a linha do reaproveitamento integral dos alimentos, quando o fruto apresenta cascas macias (como no caso desse tipo de abóbora), estas podem ser usados nas receitas. Com o cozimento, ficarão com uma textura semelhante à popa, podendo ser amassadas e misturadas aos demais ingredientes ou usadas em outras receitas. Aqui usamos as cascas para incrementar a comida dos cachorros, além de das um pedacinho de abóbora para a Suzy e a Branquinha. Não sobrou nada para contar a história!
As receitas que fiz foram:
Doce de Abóbora
Ingredientes:
- 1kg de abóbora
- 2 xícaras de açúcar mascavo (pode usar também adoçante culinário na proporção indicada pelo fabricante)
- Água
- Cravo e canela em pau a gosto
- Opcional: pode-se acrescentar à receita damasco, passas ou coco ralado, cuidando para a receita não ficar muito doce.
Preparação:
Na panela de pressão, derreta o açúcar mascavo para fazer uma calda (cuidado para não queimar). Acrescente água o suficiente apenas para cobrir os ingredientes e deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Acrescente a abóbora cortada em pedaços pequenos e os demais ingredientes. Ao levantar fervura, tampe a panela e deixe por 20 minutos na pressão. Desligue o fogo e espere esfriar. Se ainda tiver muita água no doce, deixe ferver com a tampa aberta até que o doce fique cremoso.
Veja como ficou o doce:
Broas de abóbora – receita do Centro de Vegetarianismo
Ingredientes:
- 1 Kg de abóbora cozida
- 1 Kg de farinha de trigo integral
- 400g de açúcar mascavo (facultativo)
- 2 colheres de sopa de canela
- frutos secos a gosto (amêndoas, avelãs, passas, figos, nozes)
- um pouco de fermento de padeiro
Preparação:
Cozinhe a abóbora com um pouco de sal. Depois escorre-a bem, deixando-a uns 15 minutos no escorredor para que saia o máximo de água. Amasse com as mãos até ficar uma papa. Junte o açúcar, a farinha e o fermento e continue a amassar com as mãos (como para fazer pão).
Depois, junte os frutos secos, a canela e amasse um pouco mais até a massa começar a formar umas bolas de ar. Deixe repousar cerca de duas horas . Quando a massa tiver crescido, aqueça o forno a 180ºC (se for forno eléctrico no número 7-8).
Faça broas pequenas e coloque-as espaçadas na forma untada. Leva ao forno durante 20-30 minutos. Quando as tirar, embrulhe num pano até esfriarem.
Minha dica: se for usar passas, ferva-as antes. Isso vai retirar o excesso de açúcar deixando a broa doce, mas sem exageros. Para deixar as broas mais macias, substitua metade da farinha integral por farinha de trigo especial.
Veja o resultado:
Por fim, recomendo muito as duas receitas, principalmente as broas. Foi um sucesso de público e crítica aqui em casa e no trabalho.
